Castagne - Azienda Agricola Giocondo

L’azienda è immersa in un incantevole castagneto da frutto dove è possibile fare delle bellissime passeggiate e nel mese di ottobre  potete assistere  ed aiutarci nella raccolta delle castagne che poi trasformiamo in farina .
La farina di castagne, detta anche farina dolce è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. La raccolta  avviene nel mese di ottobre, quando esse cadono dalla pianta.
La "selva", ovvero il bosco di castagni è preparato per la raccolta, grazie alla pulitura del sottobosco da foglie e rami, in modo che il cardo e la castagna siano ben visibili. Raccogliamo principalmente a mano, con l'ausilio di rastrelli e bastoni, per battere il cardo nel caso in cui le castagne non siano ancora fuoriuscite. Vengono poi portate al metato, sorta di piccola casetta, dove a livello del terreno è sempre acceso un fuoco  e poste sopra un canniccio ad essiccare .  Una volta terminata l'essiccatura c'è la pulitura dal guscio, attraverso la battitura .  A questo punto le castagne sono pronte per la macinatura nel mulino. Dopo un’attenta  vagliatura  il prodotto è pronto per l'uso ed il commercio.

La farina di castagne con l’aggiunta di  acqua ed un pizzico di sale  è pronta per diversi tipi di cottura come :
I necci sono cotti in appositi piastredi  metallo (i ferri) ed assomigliano a crêpes di colore marrone. Possono essere mangiati con ricotta o cotti assieme a salsiccia , pancetta o biroldo.
Il castagnaccio va cotto in forno. Alla base con acqua e sale vanno aggiunti pinoli( o noci), uva passa, rosmarino e buccia d’arancia
La crema di marroni è una  purea di castagne.  è un prodotto molto dolce, può essere consumata da sola insieme alla ricotta o allo yogurt, oppure per preparare dolci al cucchiaio, o come ripieno per le crepes.